SafLager SH-45 11.5g

Die Hefe wurde ausgesucht , um gebundene tropische (thiolische) Aromen aus Hopfen freizusetzen.

Anstellkonzentration: 80 - 120 g/hl
- Für ein Bier mit normaler Stammwürze (10 - 14 °P) und bei empfohlenen Temperaturen sind 80 - 100 g/hl in der Regel ausreichend.

Gärtemperatur: 11 - 18 °C
- Eine Gärung bei höheren Temperaturen kann die Produktion fruchtiger Ester fördern

SafLager™ SH-45 setzt Thiole frei und verestert diese (Veresterung senkt die Geschmacksschwelle)
- Das Potenzial Thiole frei zusetzen bezieht sich hauptsächlich auf die Glutathion-gebundenen oder glutathionylierten Vorläufern
- Im Gegensatz zu o.g. Ale-Hefen, bezieht sich auch das Veresterungspotential hauptsächlich auf Glutathion-gebundene Vorläufer
- Direkter Kontakt zwischen Hopfen und der Hefe während der Gärung wirkt sich verstärkend aus
- Hopfen, die in der Regel eine hohe Konzentration an GSH-gebundenen Präkursoren liefern sind beispielsweise:Citra, Amarillo, Hallertau Blanc

Bewährte Verfahren bei der Gärung und Reifung sind:
- Hefegeläger frühzeitig in der Gärung abschießen und dies während Gärung und Lagerung öfter wiederholen
- Eine lange Reifung durchführen. Möglicher Schwefelgeschmack wird dadurch stetig abnehmen. Es hat sich gezeigt, daß Reste sich im Glas schnell verflüchtigen.