Wyeast 1388, Belgian Strong Ale XL

Die klassische Wahl für das Brauen von goldenen Starkbieren. Diese alkoholtolerante Sorte erzeugt ein komplexes Esterprofil, das mit subtilen Phenolen gut ausbalanciert ist. Malzgeschmack und -aromen bleiben gleichmäßig mit einem gut abgeschwächten trockenen, herben Abgang. Dieser Stamm neigt dazu, die Gärung bei etwa 1,035 abzubrechen; durch Umfüllen oder leichte Belüftung wird die Gärung beendet. Dieser Wyeast-Hefestamm wurde mittels schneller PCR-Analyse als Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus klassifiziert. Dieser Stamm trägt das STA1-Gen, das das „Signatur“-Gen von Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus ist und in allen diastaticus-Stämmen zu finden sein wird.

Ausflockung: niedrig
Vergärungsgrad 74-78%
Vergärungstemp: 18-27° C
Alkoholtoleranz: 18-27 vol.%