Buch Käsetechnologie

Dieses Buch ist ein wertvolles und empfehlenswertes Nachschlagewerk für Fachleute. Es leistet einen unschätzbaren Beitrag zum Erhalt und zur Dokumentation des angesammelten käsetechnologischen Know-how. Aus dem Inhalt: Nach der Einführung werden zuerst Labkäse (Kuhmilchkäse) behandelt. Dazu gehört der Rohstoff Milch, ferner Zusatzstoffe (Käsereihilfsstoffe), der Käsungsprozess vom Einlaben bis zum Formen des Bruches, der Rohkäse, das Abtropfen, Wenden, Pressen und Salzen, die Käsereifung (einschliesslich Reifungsräume, -klima, Käselagerung und - behandlung), die Labkäseverpackung, die Käseausbeute, Käsesorten verschiedener Länder und schließlich die Sensorik und Qualität des Produktes. Das dritte grosse Kapitel gehört dem Frischkäse und Frischkäsezubereitungen, danach folgen Sauermilchkäse.

Details
Produktart Buch
Einbandart Fester Einband
Verlag
B & L Medien
Erscheinungsjahr 2019
Auflage 4. überarb. und erwit. Aufl.
Seiten 1008 Seiten
Sprache Deutsch

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