Analyse Off-Flavors in Würze/Bier

Ein häufiges Off-Flavour ist das Aroma von gekochtem Kohl/Sellerie, auch bekannt als Dimethylsulfid (DMS). Ins Bier kann DMS über verschiedene Wege gelangen, z.B. als DMS-P im Malz, ungenügende Würzekochung, zu lange Standzeiten im Whirlpool oder Kontamination durch Würzebakterien.
Ein weiterer Off-Flavour ist Diacetyl. Dieses bringt ein butteriges Aroma ins Bier.
Durch Kontamination, schlechte Hefeaktivität, Mangel an Niedermolekularen Stickstoff in der Würze oder eine falsche Gärführung kann Diacetyl im Bier forciert werden. Bei Pentadion handelt es sich um ein Diacetyl-Derivat, das während des Gärungsprozesses entstehen kann.
Benötigtes Probevolumen: 200ml

Die Proben werden bei Labor Veritas AG auf folgende Parameter untersucht:
- DMS und DMS-P
- Diacetyl, Pentadion