WHC Zero Hero Trockenhefe

Dieser Stamm ist Maltose- und Maltotriose-negativ, was bedeutet, dass er Maltose nicht verstoffwechseln kann. Infolgedessen bleibt die Vergärung extrem niedrig und die Alkoholproduktion daher minimal, wodurch er sich besonders gut für alkoholfreie und alkoholarme Biere eignet. Trotz seines eingeschränkten Zuckerstoffwechsels trägt Zero Hero zu einem reinen und ausgewogenen sensorischen Profil bei. Es unterstützt eine subtile, von der Hefe stammende Komplexität, ohne übermäßige Ester, Phenole oder Fehlaromen zu erzeugen, sodass die Rohstoffe und das Prozessdesign im Vordergrund bleiben. Die zurückhaltende Gärungsaktivität trägt auch dazu bei, den Körper und die Restsüße zu erhalten, was für die Aufrechterhaltung des Mundgefühls in alkoholfreien Rezepturen von Vorteil sein kann.
Aufgrund der geringen Vergärung und der im Endprodukt verbleibenden fermentierbaren Restzucker ist eine Pasteurisierung erforderlich, um die mikrobiologische Stabilität zu gewährleisten und eine Nachgärung zu verhindern.
Bierstile: Belgian Pale Ale , Wit  
Stamm: Toraspora delbrueckii
Gärungsgrad: 16-20%
Alkoholtoleranz: 8% ABV
Gärungstemperatur: 18-22°C 
Dosierung: 50-100 g / hl