Produkt des Monats

Jeden Monat werden wir neu ein Produkt, eine Produktgruppe oder ein Verfahren in den Fokus stellen. Neben spannenden Neuheiten, vertiefenden Erkenntnissen oder einfach etwas altbewährtes wieder mal zu huldigen wird auch immer ein interessantes Angebot der entsprechenden Produktgruppe dabei sein. Online bestellbar, oder im Shop in Densbüren erleb- und fühlbar.

Aktuell:

Fleisch, Würste, Speck, Schinken und Käse reifen – neu bei uns im Shop die DryAged Master Modelle 63, 125 und der 380 Pro Reifschränke

Liebe Fleisch- und Käseliebhaber:innen

Wir freuen uns, euch die DryAged Master Modelle vorzustellen. Diese hochwertigen Reifeschränke sind nicht nur ein Meisterwerk der Technik, sondern auch ein Schmuckstück für deine Küche. Mit dem DryAged Master Modelle kannst du das traditionelle Verfahren der Trockenreifung in den eigenen vier Wänden erleben. Dank der fortschrittlichen Kompressortechnik und intuitiven Sensor-Touch-Bedienung, ist die Handhabung ein Kinderspiel. Stelle die Temperatur präzise zwischen 2 und 14 °C ein und reguliere die Luftfeuchtigkeit von 50 bis 85 % für das perfekte Reifeumfeld.

Mit dem nutzbaren Volumen von 63, 125 oder 380 Litern bieten die DryAged Master Modelle ausreichend Platz für deine Fleisch- oder Käsespezialitäten, die unter optimalen Bedingungen zu wahren Geschmackserlebnissen heranreifen. Die aktiven Lüfter sorgen für eine gleichmässige Temperaturverteilung, während das 3-lagige UV-Glas deine Produkte vor schädlichen Einflüssen schützt. Es ist mehr als nur ein Reifeschrank – er ist dein Partner für eine neue Ära des Genusses - Verwandele deine Küche in eine Gourmet-Werkstatt, wo Geschmack und Qualität an erster Stelle stehen. Ob für den gewerblichen Gebrauch oder den privaten Haushalt, mit diesem Reifeschrank erreichst du stets den gewünschten Reifegrad und damit eine Qualität, die man schmecken kann.

CASO DryAged Master 63 – Art.-Nr. RA2400 Nutzbares Volumen von 63 Litern, hochwertiger Reifeschrank mit Kompressortechnik. Für das Lagern, Präsentieren und Reifen von hochwertigem Fleisch,  Trockenwürsten, Schinken, Speck oder Käse.

CASO DryAged Master 380 Pro Art.-Nr. RA2402 Nutzbares Volumen von 380 Litern, hochwertiger Reifeschrank mit Kompressortechnik. Für das Lagern, Präsentieren und Reifen von hochwertigem Fleisch,  Trockenwürsten, Schinken, Speck oder Käse.

CASO DryAged Master 125 – Art.-Nr. RA2401 Nutzbares Volumen von 125 Litern, hochwertiger Reifeschrank mit Kompressortechnik. Für das Lagern, Präsentieren und Reifen von hochwertigem Fleisch,  Trockenwürsten, Schinken, Speck oder Käse.

Kann ich in den DryAged Master Modelle auch Käse reifen?

Ja, die DryAged Master Serie eignet sich auch hervorragend für die Reifung von Käse. Durch die einstellbare Temperatur und Luftfeuchtigkeit bekommst du ideale Bedingungen für die Käsereifung, um den Geschmack zu intensivieren und weiterzuentwickeln. Dies macht ihn zu einer vielseitigen Ergänzung für deine Küche, nicht nur für Dry Aged Fleisch, sondern auch für andere Delikatessen wie Käse.

Gepökeltes wie Schinken und Speck?

Ebenfalls eignen sich die DryAge Master Modelle hervorragend für das Abhängen, die Reifung und Trocknung von deinen selbst gepökelten Fleischstücken für die Herstellung von Schinken, Speck und alle ihre Variationen wie Schwarzwälder Schinken, Mostbröckli, Tiroler Bauchspeck, Pancetta, Pastrami aus Rinderbrust oder zartschmelzender Lardo. Durch die konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit bieten dir die Reifeschränke eine ideale Umgebung für die Reifung deiner edlen Fleischstücke.

Ja, und was ist nun mit der Wurst?

Selbstverständlich, da sich die Temperatur präzise von 2-17 °C und die Luftfeuchtigkeit zwischen 50-85% einstellen lässt, bietet der DryAge Master auch für Würste den perfekten Reifeumfeld. Wenn du dann deine selbstgemachte Trockenwürste wie Landjäger, Salsiccia, Salami, Chorizo geniesst, ist es das Happy-End(e) deiner Arbeit….und das beste kommt erst, denn die Wurst hat nämlich zwei davon.

Dry Age Verfahren

Das Dry Age Verfahren bietet mehrere Vorteile, die es zu einer bevorzugten Methode für Fleischliebhaber machen:

Geschmack und Aroma: Dry Aged Fleisch entwickelt einen unverwechselbaren, intensiven und komplexen Geschmack. Der Sauerstoffkontakt während des Reifeprozesses erhöht die Enzymaktivität, was zu einer stärkeren Ausprägung des natürlichen Geschmacks führt. Eine konstante Luftzirkulation ermöglicht eine gleichmässige Reifung.

Zartheit: Die natürlichen Enzyme im Fleisch zersetzen während der Reifezeit die Bindegewebe, was das Fleisch zarter macht. Dies verbessert die Textur und den Genuss beim Verzehr.

Textur: Durch den Reifeprozess verändert sich die Textur des Fleisches. Es wird fester und erhält eine leicht kristalline Struktur im Mundgefühl, was von vielen als besonders angenehm empfunden wird.

Einzigartigkeit: Dry Aged Fleisch ist oft eine Delikatesse, da der Prozess aufwendig und zeitaufwendig ist. Dies macht es zu einer besonderen Wahl für besondere Anlässe oder für Kenner, die nach einem einzigartigen Geschmackserlebnis suchen.

Diese Vorteile machen das Dry Age Verfahren zu einer Kunstform, die das Beste aus hochwertigem Fleisch herausholt und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bietet.

Für das Dry Age Verfahren eignen sich mehrere Fleischsorten hervorragend, um den charakteristischen Geschmack und die Zartheit zu entwickeln:

Rind: Besonders beliebt ist Dry Aged Beef, das am Knochen gereift wird und eine intensive Veredelung erfährt. Rindfleisch von Färsen, also 24 Monate alten weiblichen Kühen, sowie bestimmte Rinderrassen wie Black Angus, Galloway, Limousin, Wagyū aber auch Simmentaler sind besonders geeignet.

Schwein: Europäische Rassen wie das ungarische Wollschwein, Duroc, Pata Negra und schweizer Alp- & Weideschweine sind aufgrund ihrer langsamen Aufzucht und natürlichen Nahrung ideal. Schweinefleisch sollte mindestens zwei Wochen, aber maximal 28 Tage reifen.

Wild: Fein marmoriertes Wildfleisch wie Hirschsteak, Reh- oder Wildschweinrücken kann bis zu vier Wochen nachreifen und entwickelt dabei einen noch würzigeren und zarteren Geschmack.

Lamm: Lammfleisch von Tieren, die sich an Bergkräutern und Gräsern sattgefressen haben, wie die Rassen Engadiner Lamm, Saaser Mutte und das Walliser Landschaf eignet sich ebenfalls für das Dry Age Verfahren.

Euer Brau- und Rauchshop