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Buch Fische räuchern wie ein Pr.

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SKU: BU0007
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Früher wurden verderbliche Nahrungsmittel durch Räuchern haltbar
gemacht, heute wird bspw. Fisch dadurch zu einer wahren
Delikatesse. Das Buch wendet sich nicht nur an den Anfänger, der
gelegentlich einen gefangenen Fisch veredeln möchte, sondern
auch
an den Profi, der an neuen Wegen und Experimenten interessiert
ist.
Der Leser erfährt, was in der Vergangenheit zum Räuchern
dazugehörte und wie eine Geschmacksverbesserung erzielt
werden
kann. Auch werden unterschiedliche Ofentypen (mit Anleitung zum
Selbstbau) und verschiedene Techniken vom Warm- bis zum
Kalträuchern erklärt. Der kompakte Ratgeber wird durch Hinweise
zum Lebensmittelrecht und leckere Rezepte vervollständigt.
Räuchern von Fischen liegt voll im Trend und funktioniert sehr
einfach. Das beweist dieses Buch, das Einsteigern sofort zu
leckeren
Ergebnissen verhilft und Fortgeschrittene mit raffinierten Tricks
versorgt. Schritt für Schritt erklärt der Autor das Vorbereiten der
Fische, die Auswahl des Ofens sowie die unterschiedlichen
Räuchertechniken. Somit erfährt der Leser alles über das richtige
Salzen und Würzen, welcher Ofen sich für die jeweiligen
Gegebenheiten am besten eignet und wie der Räuchervorgang mit
Blick auf Dauer und Temperatur optimal abläuft. Nicht zuletzt
informiert das Buch über die Eignung der einzelnen Fischarten und
zeigt, dass sich selbst grätenreiche Arten hervorragend veredeln
lassen. Zusätzlich gibt es Rezepte zum Herstellen von leckeren
Räucherfisch-Brotaufstrichen, für das Beizen sowie das saure
Einlegen. Auf diese Weise lassen sich Familie und Gäste mit
Gravad
Lachs oder Rollmöpsen aus eigener Herstellung beeindrucken.
Und
wer selbst einen Räucherofen bauen möchte, findet sogar zu
diesem
Thema die passende Anleitung. 112 Seiten, 128 Farbabbildungen,
10
Zeichnungen, gebunden,
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